Thi công phòng thí nghiệm cảm quan thực phẩm cho nhà máy Jollibee tại Long An

Giới thiệu dự án thi công phòng thí nghiệm cảm quan thực phẩm tại Jollibee Long An

Nhà máy Jollibee Việt Nam đặt tại Khu Công nghiệp Tân Kim mở rộng, Long An, hoạt động trên diện tích khoảng 10.000 m² từ năm 2019, là cơ sở sản xuất thực phẩm hiện đại với quy trình khép kín đạt chứng nhận ISO 22000:2018 về quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm. Để nâng cao chất lượng kiểm soát sản phẩm, Jollibee đã hợp tác cùng Lý Sơn Sa Kỳ triển khai thi công và lắp đặt phòng thí nghiệm cảm quan chuyên dụng, góp phần hoàn thiện hệ thống đánh giá chất lượng ngay tại nhà máy.

Nội thất và thiết bị phòng thí nghiệm cảm quan thực phẩm

Phòng thí nghiệm được thiết kế phù hợp đặc thù ngành thực phẩm, đảm bảo thuận tiện thao tác và vệ sinh an toàn:

• Bàn thí nghiệm: Mặt bàn Phenolic chống ẩm, dễ vệ sinh, kích thước phù hợp để thực hiện đánh giá cảm quan.
• Tủ kệ lưu mẫu và dụng cụ: Bố trí khoa học, bảo quản mẫu thử và dụng cụ tránh nhiễm chéo.
• Chậu rửa và hệ thống cấp thoát nước: Hỗ trợ vệ sinh dụng cụ nhanh chóng, ngăn ngừa ô nhiễm.
• Hệ thống chiếu sáng và thông gió: Ánh sáng đồng đều, không gây biến đổi màu sắc sản phẩm; môi trường làm việc thoáng đãng, ổn định.

Thiết bị và phương pháp kiểm tra cảm quan thực phẩm

Xem thêm: Đánh Giá Cảm Quan Thực Phẩm Là Gì? 6 Phương Pháp Đánh Giá Thông Dụng

Để đảm bảo kết quả đánh giá khách quan và chính xác, phòng thí nghiệm trang bị các thiết bị chuyên dụng sau:

• Máy đo màu sắc: Định lượng sắc thái màu sản phẩm theo tiêu chuẩn kiểm soát màu sắc trong sản xuất.
• Máy đo độ ẩm và pH: Kiểm soát các chỉ số hóa lý ảnh hưởng đến cảm quan như độ ẩm, độ chua.
• Dụng cụ chuẩn bị mẫu: Máy xay, máy nghiền giúp đồng nhất kích thước và trạng thái mẫu trước khi đánh giá.
• Bộ dụng cụ cảm quan tiêu chuẩn: Bao gồm các kit thử mùi, vị, hương thơm hỗ trợ chuyên gia đánh giá theo quy trình chuẩn.

Quy trình vận hành phòng thí nghiệm cảm quan tại nhà máy

Xem thêm: Thi Công Lắp Đặt Bàn Cảm Quan Thực Phẩm Công Ty Tnhh Jollibee Việt Nam

Phòng thí nghiệm được tổ chức theo workflow khoa học nhằm tối ưu hiệu quả và độ chính xác:

1. Tiếp nhận mẫu: Mẫu lấy từ dây chuyền sản xuất hoặc kho lưu trữ, đảm bảo bảo quản đúng quy trình để giữ nguyên đặc tính.
2. Chuẩn bị mẫu: Thực hiện chia mẫu, đồng nhất kích thước và trạng thái để đảm bảo tính đại diện và nhất quán.
3. Đánh giá cảm quan: Tiến hành trong phòng kiểm soát ánh sáng và mùi, do chuyên gia thực hiện theo tiêu chuẩn nhằm đảm bảo khách quan.
4. Lưu trữ hồ sơ: Kết quả và thông tin mẫu được lưu trữ khoa học để phục vụ kiểm soát chất lượng và truy xuất khi cần.

Phân nhóm thiết bị theo chức năng vận hành phòng thí nghiệm

• Chuẩn bị mẫu: Máy xay, máy nghiền, dụng cụ phân chia mẫu.
• Phân tích/đo lường: Máy đo màu sắc, máy đo độ ẩm, máy đo pH, bộ dụng cụ cảm quan.
• Kiểm soát môi trường: Hệ thống chiếu sáng chuẩn, hệ thống thông gió.
• An toàn: Chậu rửa tay, chậu rửa dụng cụ, hệ thống cấp thoát nước.
• Lưu trữ: Tủ kệ lưu giữ mẫu và dụng cụ với thiết kế hạn chế nhiễm chéo.
• Phụ trợ: Bàn thí nghiệm, bảng ghi chú, thiết bị hỗ trợ thao tác.

Xem thêm: Thi Công Lắp Đặt Bàn Thí Nghiệm Cảm Quan Thực Phẩm Cho Công Ty Jollibee

Bố trí layout phòng thí nghiệm cảm quan phù hợp ngành thực phẩm

Xem thêm: Thi Công Phòng Thí Nghiệm Kiểm Soát Chất Lượng Thực Phẩm Tại Công Ty Westfood Hậu Giang

Layout được thiết kế theo luồng vận hành hợp lý nhằm đảm bảo hiệu quả và an toàn vệ sinh:

• Khu tiếp nhận mẫu: Nằm gần khu sản xuất/kho để thuận tiện lấy mẫu, đảm bảo mẫu không bị biến đổi.
• Khu chuẩn bị mẫu: Liền kề khu tiếp nhận để giảm thời gian xử lý, tránh thất thoát mẫu.
• Khu phân tích cảm quan: Phòng riêng biệt, kiểm soát tốt ánh sáng, mùi, không gian yên tĩnh phục vụ đánh giá khách quan.
• Khu rửa và xử lý thải: Đặt gần khu chuẩn bị và phân tích để làm sạch dụng cụ nhanh chóng, ngăn ngừa ô nhiễm chéo.
• Khu lưu trữ hồ sơ và mẫu: Khu vực tách biệt, an toàn, thuận tiện quản lý dữ liệu và mẫu thử.