Gọi điện
SMS
Chỉ ĐườngPhòng thí nghiệm thực phẩm
Phòng Thí Nghiệm Thực Phẩm: Thiết Bị, Layout Workflow, Nội Thất & Hệ Thống MEP
Phòng thí nghiệm thực phẩm (Food Testing Laboratory) đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVS) theo yêu cầu của Luật An toàn Thực phẩm 55/2010/QH12, kiểm soát chỉ tiêu dinh dưỡng theo TCVN 7087 và đáp ứng yêu cầu xuất khẩu vào các thị trường EU, Hoa Kỳ, Nhật, Hàn Quốc. Phòng lab thực phẩm phức tạp hơn đa số các loại lab công nghiệp vì phải xử lý đồng thời ba nhóm nguy cơ: hóa học (thuốc BVTV, kim loại nặng, phụ gia), vi sinh (pathogen gây bệnh) và vật lý (dị vật).
1. Thiết Bị Phòng Thí Nghiệm Thực Phẩm
1.1. Thiết Bị Phân Tích Hóa Học An Toàn Thực Phẩm
- HPLC-MS/MS (Thuốc Bảo Vệ Thực Vật): Phân tích đa dư lượng (MRM 200+ pesticides) trong một lần chạy bằng phương pháp QuEChERS; EU MRL, Thông tư 50/2016/TT-BYT; rau củ quả, trái cây, gạo, chè; độ nhạy ppb đến ppt với MS/MS triple-quad.
- GC-MS (Thuốc BVTV Nhóm Clo & Phốt Pho Hữu Cơ): OCP (organochlorine pesticides — DDT, lindane), OPP (organophosphates — chlorpyrifos, malathion); GC-ECD nhạy với nhóm clo; GC-FPD nhạy với nhóm phốt pho; EPA 8081, ISO 6468.
- ICP-MS (Kim Loại Nặng Siêu Vết): As, Pb, Cd, Hg, Ni, Cr, Sb trong thực phẩm; QCVN 8-2:2011/BYT; EU Regulation 1881/2006; phá mẫu microwave digestion HNO₃/H₂O₂; độ nhạy ppt với ICP-MS vượt trội ICP-OES.
- HPLC-FLD (Mycotoxin): Aflatoxin B1/B2/G1/G2 trong đậu phộng, ngô, gia vị; Ochratoxin A trong cà phê, nho khô; giới hạn EU Regulation 1881/2006; AOAC 2003.02.
- HPLC (Phụ Gia Thực Phẩm): Màu nhân tạo (tartrazine, amaranth, ponceau 4R, sunset yellow); chất bảo quản (benzoate, sorbate); chất ngọt tổng hợp (saccharin, acesulfame K, aspartame, sucralose); TCVN 7087 + Thông tư 24/2019/TT-BYT.
- GC-HS (Dung Môi Tồn Dư & Hương Liệu): Headspace GC-FID phân tích ethanol, methanol, propanol; dung môi chiết còn dư; hợp chất bay hơi gây mùi lạ (off-flavour).
- Máy đo SO₂ tồn dư (Titrimetric / HPLC): SO₂ / sulphite trong rượu vang, trái cây sấy, mứt; EU 1333/2008 giới hạn 10–2000 mg/kg tùy loại; AOAC 990.28.
- Máy phân tích nitrate / nitrite: Thịt chế biến; giới hạn EU 50 mg/kg sản phẩm thịt; colorimetry Griess; AOAC 973.31.
1.2. Thiết Bị Phân Tích Dinh Dưỡng (Nutritional Labeling)
- Kjeldahl / Dumas (Protein): Protein theo N × 6,25 hoặc hệ số đặc hiệu; ISO 8968; AOAC 992.23 (Dumas nhanh hơn, không axit)
- Soxhlet / Acid Hydrolysis (Tổng Chất Béo): Tổng lipid; acid hydrolysis cho thực phẩm emulsified (sữa chua, mayonnaise); ISO 1211, AOAC 954.02
- GC (Axit Béo — Fatty Acid Profile): Phân loại SFA/MUFA/PUFA; omega-3 (EPA + DHA), omega-6; trans fatty acid; AOAC 996.06; quan trọng với thực phẩm sức khỏe và nhãn dinh dưỡng EU
- HPLC (Đường — Sugar Profile): Fructose, glucose, sucrose, lactose, maltose; nhãn năng lượng; AOAC 977.20; phân biệt thêm đường / đường tự nhiên trong thực phẩm
- ICP-OES (Khoáng Dinh Dưỡng): Ca, Mg, P, Fe, Zn, Na, K trên nhãn dinh dưỡng; ISO 8070; thực phẩm bổ sung khoáng cần kiểm tra chính xác
- HPLC (Vitamin): Vitamin C (ISO 6557-2), Vitamin E (AOAC 975.03), Vitamin B-complex (AOAC 2012.11); thực phẩm bổ sung vitamin đòi hỏi kiểm tra nhãn
1.3. Thiết Bị Vi Sinh Thực Phẩm
- BSC Class II (3–4 tủ): Cấy trải đĩa, pha loãng mẫu; riêng biệt đối với mẫu vi sinh thực phẩm và mẫu môi trường sản xuất; NSF/ANSI 49
- Tủ ấm đa nhiệt: 25°C (nấm men/mốc TCVN 8275-1), 30°C (tổng số hiếu khí ISO 4833), 37°C (Coliform, E. coli TCVN 6848), 44°C (E. coli xác nhận)
- PCR / Real-time PCR: Salmonella (không phát hiện/25g — ISO 6579), Listeria monocytogenes (ISO 11290), E. coli O157:H7, Cronobacter sakazakii (trong sữa bột trẻ em ISO 22964); rút ngắn từ 5–7 ngày xuống 4–8 giờ
- Máy VIDAS / ELFA / BAX System: Phát hiện tự động Salmonella, Listeria; xác nhận nhanh; dùng trong QC nhà máy tốc độ cao
- Autoclave: Tiệt khuẩn môi trường, rác thải vi sinh; 121°C/15 min; N+1 (hai máy)
- Tủ lạnh bảo quản mẫu: 4°C bảo quản mẫu đang phân tích; –20°C mẫu lưu đến hết hạn + 1 tháng
1.4. Thiết Bị Lý Hóa Cơ Bản
- pH meter, độ Brix refractometer, độ Brix/đường kế; độ axit chuẩn độ (titratable acidity)
- Muffle furnace (tro hóa); moisture analyzer
- AAS (Hg nhanh bằng Cold Vapor AAS / Mercury Analyzer — thủy sản, gạo)
- Máy đo nhớt (Brookfield — nước mắm, tương, sốt); đo màu sắc (colorimeter)
2. Layout & Workflow Phòng Thí Nghiệm Thực Phẩm
2.1. Sơ Đồ Vùng Chức Năng
Vùng 1 – Tiếp nhận & chuẩn bị mẫu: Xay, đồng nhất, cân mẫu; tủ lạnh bảo quản; không để mẫu vi sinh gần mẫu hóa học.
Vùng 2 – Khu vi sinh (BSL-1/2): BSC, tủ ấm, autoclave; áp âm; sàn drain khử khuẩn; không chung với hóa học.
Vùng 3 – PCR Room (3 phân khu Pre/Sample/Post): Phát hiện pathogen nhanh; tách biệt hoàn toàn; UV interlock; riêng với cấy vi sinh truyền thống.
Vùng 4 – Khu hóa học (HPLC/GC-MS/ICP): Phân tích thuốc BVTV, phụ gia, dinh dưỡng; tủ hút; Ar/He; UPS; xa khu vi sinh.
Vùng 5 – Khu phá mẫu (Digestion): Microwave digestion HNO₃; Kjeldahl; tủ hút riêng mạnh; scrubber; nhiệt cao.
Vùng 6 – Phòng lạnh & lưu mẫu: 4°C + –20°C; hệ thống cảnh báo nhiệt độ; log liên tục.
Vùng 7 – Văn phòng: LIMS; lập CoA/báo cáo kiểm nghiệm; lưu trữ SOP; phê duyệt kết quả.
2.2. Workflow Kiểm Tra An Toàn Rau Củ Xuất Khẩu EU
- Tiếp nhận mẫu → đăng ký LIMS → chia mẫu vi sinh và hóa học
- QuEChERS chiết → HPLC-MS/MS multi-residue pesticide → 200+ hoạt chất trong 1 lần chạy
- ICP-MS: As, Cd, Pb, Hg → so sánh EU Regulation 1881/2006
- Vi sinh: cấy Salmonella (ISO 6579), Listeria, E. coli (TCVN 6848) → song song PCR rút ngắn
- Nitrate (EU yêu cầu với một số rau xanh)
- Tổng hợp kết quả → lập CoA → phê duyệt → phát hành
3. Nội Thất Phòng Thí Nghiệm Thực Phẩm
- Bàn thí nghiệm: Mặt inox 304 tại khu chuẩn bị mẫu thực phẩm; Epoxy Resin tại khu phân tích hóa học; cạnh bo tròn không tích tụ vi khuẩn tại khu vi sinh
- Khu vi sinh: Tường và sàn phủ một mảnh (không khe nối); gạch men trắng ốp đến trần; mối nối silicon kháng nấm; drain sàn inox; autoclave có hộc chứa riêng
- Khu PCR: Ba phân khu tường ngăn riêng; UV nguồn đèn tự động tắt khi mở cửa; không có vật dụng di chuyển tự do giữa 3 phân khu
- Khu hóa học: Epoxy Resin; tủ hút cho dung môi và axit; UPS; kệ treo tường cho chai dung môi nhỏ (không đặt dưới sàn)
- Sàn chung: Epoxy kháng hóa chất; drain phân tách: drain vi sinh (khử khuẩn trước xả) và drain hóa học (trung hòa)
- Phòng lạnh: Panel sandwich polyurethane; sàn nhựa kháng trơn; đèn LED IP65; mở từ trong; cảnh báo nhiệt độ GSM
4. Hệ Thống MEP
4.1. Thông Gió (M)
- Khu vi sinh: áp âm –5 Pa; HEPA H14 thải; ACH 12; autoclave có hút hơi cục bộ riêng
- PCR: cấp khí sạch qua HEPA H14; áp dương tại Pre-PCR, âm tại Post-PCR
- Khu hóa học: tủ hút dung môi và axit; scrubber NaOH cho axit đặc; ACH 12
- Khu Kjeldahl / Microwave Digestion: tủ hút mạnh riêng; không nối chung hệ thống điều hòa hồi gió
4.2. Điện (E)
- UPS online 10 kVA: HPLC-MS/MS, GC-MS, ICP-MS (phân tích thường kéo dài 8–12 giờ — cúp điện mất toàn bộ batch), PCR, tủ –20°C, tủ lạnh vi sinh
- Máy phát điện ATS: tủ lạnh bảo quản mẫu, điều hòa khu vi sinh và khu phân tích
- Chiếu sáng: LED CRI ≥ 90, 5000K, ≥ 500 lux tại mặt bàn; đèn IP65 tại khu vi sinh (dễ lau khử khuẩn)
4.3. Cấp Thoát Nước (P)
- Nước DI Type 1 (<0,05 µS/cm) cho HPLC-MS/MS và pha chuẩn ppt; phân phối điểm tại từng thiết bị; ống PVDF; lọc 0,2 µm tại điểm dùng
- Nước thải vi sinh: chlorine 0,5% / 30 min → drain chung → XLNT
- Dung môi QuEChERS thải (acetonitrile, hexane): thu thùng HDPE; phân loại; thu gom định kỳ
- Nước thải ICP/digestion (HNO₃ + heavy metals): bể gom; xử lý kết tủa hoặc thu gom đơn vị có phép
- PCCC: FM-200 tại khu HPLC-MS/MS và tủ lưu mẫu; báo cháy địa chỉ hóa; bình CO₂; khu vi sinh có biển cảnh báo vật liệu sinh học
5. Tiêu Chuẩn Tham Chiếu
- Thuốc BVTV: EU MRL Reg 396/2005; Thông tư 50/2016/TT-BYT; ISO 6468, AOAC 2007.01
- Kim loại nặng: EU Reg 1881/2006; QCVN 8-2:2011/BYT; AOAC 999.11
- Phụ gia: Thông tư 24/2019/TT-BYT; EU 1333/2008
- Vi sinh: ISO 6579 (Salmonella), ISO 11290 (Listeria), TCVN 6848 (E. coli), QCVN 8-3:2012/BYT
- Dinh dưỡng: ISO 8968 (protein), ISO 1211 (fat), AOAC 996.06 (fatty acid), TCVN 7087 (nhãn)
- Quản lý: ISO/IEC 17025:2017; ISO 22000:2018; FSSC 22000; HACCP theo Luật ATTP
Tư Vấn Thiết Kế Phòng Thí Nghiệm Thực Phẩm
Lý Sơn Sa Kỳ Lab đã thiết kế và xây dựng phòng thí nghiệm thực phẩm cho Nestlé Việt Nam, Kido Group, Masan Consumer, Lavifood, Lotte Việt Nam, Tan Do Beverages, Cholimex Food, Acecook, Trường Ký Group và Ân Nam Group — từ lab QC nhà máy đến trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm đa chỉ tiêu.
- Địa chỉ: Số 29/11 Đường số 6, Phường Hiệp Bình Phước, Tp. Thủ Đức, TP. HCM
- Điện thoại: 028 36 36 34 76 | 0931 458 247 (Mr. Thịnh)
- Email: huynhthinh@lysonsakylab.vn
Lý Sơn Sa Kỳ Lab là đơn vị hàng đầu tại Việt Nam chuyên tư vấn thiết kế lắp đặt nội thất phòng thí nghiệm thực phẩm.
